Černý česnek je v České republice stále oblíbenější – nejen jako kulinářská kuriozita, ale především jako přírodní prostředek pro zdraví. Jeho jedinečné vlastnosti potvrzuje řada vědeckých studií.
Vždy je dobré mít ho po ruce – černý česnek je pokladnicí živin.
Černý česnek – jaké má vlastnosti?
Vědci z Indie a Jižní Koreje poprvé zkoumali antibakteriální vlastnosti černého česneku pomocí metody statického rozptylu světla.
Jeho účinnost proti kmeni Escherichia coli byla analyzována při různých teplotách: 37 °C, 65 °C a 100 °C. Studie ukázala, že černý česnek dosáhl nejvyšší antibakteriální aktivity při 37 °C – zóna inhibice růstu bakterií (ZOI) tehdy činila 1,30 mm, při 65 °C a 100 °C se výrazně snížila.
Použití technologie SLS umožnilo vyhodnotit morfologické změny struktury bakterií a česneku v závislosti na teplotě bez chemického zásahu. Výsledky ukázaly jasné rozdíly v rozložení rozptýleného světla (Volume Scattering Function), které korelovaly s úrovní antibakteriální aktivity.
Bylo potvrzeno, že vysoké teploty mohou oslabit vlastnosti černého česneku, proto jeho účinnost závisí na podmínkách skladování a zpracování .
Tento průkopnický výzkum dokazuje, že černý česnek má potenciál jako přírodní antibakteriální prostředek a že metoda SLS může být účinným neinvazivním nástrojem pro biologickou analýzu potravinářských a farmaceutických přísad .
Fermentace – klíč k úspěchu
Fermentační proces, kterým prochází běžný česnek, mění nejen jeho vzhled a chuť, ale i funkčnost. Stroužky jsou měkké, černé a sladké a jejich chemické složení prochází silnou transformací. Množství antioxidantů se dokonce zdvojnásobí, což z něj dělá přírodní „čistič“.
Pravidelná konzumace černého česneku může mít reálný vliv na zlepšení srdečních funkcí. Snižuje hladinu špatného LDL cholesterolu, podporuje krevní oběh a pomáhá snižovat krevní tlak. Má uvolňující účinek na krevní cévy, což snižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice. Jedná se o přirozenou formu prevence, která nezatěžuje organismus jako syntetické přípravky.
Černý česnek působí jako přírodní imunomodulátor – posiluje obranné reakce organismu, zvyšuje aktivitu imunitních buněk a pomáhá bojovat s infekcemi.
Sloučeniny síry, antioxidanty a enzymy, které obsahuje, pomáhají neutralizovat toxiny a udržovat tukový metabolismus, což odlehčuje játra a zvyšuje jejich účinnost. Díky svým protizánětlivým účinkům může také chránit jaterní buňky před poškozením způsobeným oxidačním stresem, alkoholem nebo nezdravou stravou.
Fermentovaný česnek reguluje hladinu cukru v krvi, což je obzvláště důležité pro lidi s inzulínovou rezistencí nebo s rizikem vzniku cukrovky typu 2. Kromě toho podporuje činnost slinivky břišní a zlepšuje metabolismus lipidů. Díky obsahu zinku, hořčíku a železa má příznivý vliv na metabolismus a celkovou hladinu energie.
